Rose profumate

Maggio mese delle rose. Rose profumate.... ma ci sono anche dei profumi che fanno stuzzicare la fame! Le rose di carne non sono nient'altro che fettine di lonza ben battute, prosciutto di praga, arrotolate con una foglia di salvia fermate in verticale per poterle girare per bene nella padella con olio. Accompagnate con patate arrostite, polentina morbida ed insalatina...buon appetito!

Lonza con prosciutto e sapori

La Domenica sembra più vera quando a pranzo si sente il profumo di arrosto accompagnato dalla polentina colore del sole. La lonza è buona ma se cucinata arrosto può essere stopposa. Allora che fare? La ammorbidisco ed insaporisco. Ecco i passaggi:

Lavo ed incido la lonza

trito prosciutto,lardo salvia e rosmarino

riempio le tasche create con il composto

lego stretto stretto con rametto di rosmarino e cucino per tre ore circa mantenendo irrorato con brodo vegetale

lascio raffreddare ed affetto per il piatto di portata

Ecco l'arrosto della Domenica morbido morbido accompagnato con polenta e patatine. Gli unici grassi sono quelli del composto frullato. Niente burro.

Arrosti Natalizi

Questa ricetta la chiamerei "Arrosto di vitello in crosta e corona di arista arrosto con ripieno di spinaci e prosciutto". Per non utilizzare il burro, faccio scottare la carne con olio e rosmarino e continuo la cottura sui fornelli irrorando con del brodo vegetale gli arrosti .Cucinato l'arrosto di vitello lo vesto con la pasta sfoglia e la faccio dorare per 15 minuti in forno a 180°. Per rendere la crosticina dorata spennello con il latte la pasta sfoglia prima di metterla in forno. A cottura terminata metto in padella le fette arrosto per rosolarle leggermente. In tavola ho presentato l'arrosto di vitello in crosta con una corona di arista.